蛋白和蛋黄分离好以后，把蛋白放到冷藏备用。先制作蛋黄糊，玉米油倒入盆中，再倒入牛奶用蛋抽搅拌均匀。
加入过筛的低粉，用蛋抽以“Z字”的手法搅拌至无干粉状态。
再加入蛋黄，用蛋抽以“Z字”的手法搅拌至细腻的蛋黄糊。
取其中一勺蛋黄糊加入1-2滴黑色食用色素搅拌均匀备用，剩余的蛋黄糊滴入2滴绿色可食用色素搅拌均匀。放一旁备用。
来制作蛋白霜了，从冰箱取出蛋白霜并用打蛋器搅打，分三阶段打入糖粉糖，分别是打至出现大气泡、气泡变小、出现纹路时。直到蛋白霜打至湿性发泡状态，即提起打蛋器时有大弯钩即可。
挖两勺蛋白霜和黑色蛋黄糊搅拌均匀。
然后混合剩余的蛋黄蛋白糊，取其中1/3蛋白霜放入绿色蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。再将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
把黑色面糊装入裱花袋中，并在垫好油布的烤盘上描出瓜皮纹路，放入预热好的烤箱160度2分钟。
取出定型好的瓜皮纹，倒入绿色面糊并震出气泡，放入烤箱160度20分钟左右。
烤好震出烤盘热气，倒扣在铺好油纸的铁架上晾凉，趁热撕去油布。
并盖上一层干净的油纸防止风干。
晾凉后的蛋糕卷翻转过来，斜切掉前后小半截。
淡奶油调点红色食用色素，加上白砂糖加打发至硬性状态。抹在蛋糕上，形成中间高两边低的小山丘即可。
卷好冷藏2小时以上再取出。
切块后在奶油面上撒上黑巧克力豆就可以啦！
1.烘烤的时间和温度因烤箱不一样，大家在实际烘烤过程中要略调整。 2.如果担心蛋白糊有点腥味，蛋白霜可以加几滴柠檬汁或者白醋一起打发。 3.铺上油布的烤盘更容易烤出漂亮的毛巾面。