南顺食谱：杏仁酸奶挞

黄油、糖、盐中速打发至蓬松羽毛状

加入蛋、杏仁粉打发均匀

筛入低筋粉翻拌均匀

这个面团是不粘手的，平均分成两份，放在模具里，慢慢推开至满模。如果是夏天可以冷藏10分钟再入模。插孔、冷冻10分钟左右至表面变硬，取出覆盖保鲜膜密封，冷冻过夜。也可以这样保存1个月。想吃的时候直接取出来烤也很方便。

第二天，不必化冻。取一张比模具稍大一些的油纸，揉成团再打开。铺在挞皮上，放烘焙石子。