和面时，一点点儿加水，揉到没有蜂窝后，密封好醒着。大概一个小时，这时候准备馅料。
葱姜切沫和肉馅一起拌匀，放入盐、油
这种汤勺我放了3勺油，肉馅看上去有光泽就可以了
根据室内温度，我醒面用了1个半小时，面团表面光滑即可
取出面团，中间抠个洞，然后揉成这个圈
切两刀，分成四份
拿出一份揉成细条，（其余三份盖盖子放好避免面团表面风干）
把头儿单独切一块，然后对半码好切四刀，17块
每一块都按扁，方便擀皮
四块面，每块分出17个，一共68个饺子