前一天晚上混合中种所有材料，然后室温发酵1小时（冬季无暖气），放入冰箱冷藏发酵一夜。夏天的话就直接冰箱冷藏发酵。 最长不超过20小时。 冰箱温度控制在4-8度
后油法混合主面团和中种材料，打至粗膜加入黄油，打至完全扩展阶段。 然后加入红豆、紫米和核桃，用低速混合均匀。或者也可以用挂到切拌均匀。
搅拌好的面团放入冰箱松弛30分钟
把面团擀成长方形开始折叠。 左边1/8向右边折过来，右边3/8折到左边去，再对折一次。一共三折。 面团转90度，再继续擀成长方形，按照上面折叠操作，再进行三折，冰箱松弛30分钟
分成3等分，室温松弛30分钟
擀成长条状，第一卷，松弛20分钟
继续擀成长条状，2卷
放入吐司模，发酵至8-9分满。如果做平顶吐司，八分满即可，山形吐司需要发酵到9分满
烤箱上下火170度35分钟。山形吐司记得12分钟或上色后盖上锡纸。 我这里发酵过头了
出炉后震一下 震出空气 晾凉。
高筋面粉为山茶花粉。 这个面团水量在60左右 不会特别粘手。