宝宝蒸蛋糕

蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中，蛋黄打散备用

将玉米油30克、牛奶45克倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化

筛入面粉60克，用刮刀翻拌均匀

加入蛋黄液，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。我喜欢用后蛋法，先加面粉与牛奶油混合不会产生颗粒，此处划重点。

蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。 第一次：打出鱼眼大小粗气泡时 第二次：蛋清开始变浓稠时 第三次：再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀

做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来

模具上盖上保鲜膜，再用牙签在上面戳几个小孔

锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，转中火，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模，待放凉脱模后就可以了 水要一次加足，中途开盖加水会导致蛋糕严重回缩

成品