排骨洗净切呈适口大小 芸豆洗净去筋折断至适口长短 土豆去皮切滚刀块 葱姜切好备用
空锅烧热 将备好的芸豆倒入锅内翻炒 至水分基本靠干并微微变色后盛出备用
排骨倒入锅内 加水至没过排骨 倒入料酒 烧开后 撇净血沫
烧开的排骨锅内 加入葱姜、花椒、八角、生抽、蚝油及白糖 翻拌均匀后 大火煮开 后转小火炖煮30分钟
30分钟后 将土豆块倒入锅内 翻版几下 继续小火炖煮10分钟
将靠干水分的芸豆倒入锅内 加入豆瓣酱 翻拌均匀
补加清水至没过全部食材 在此环节可根据个人口味用食盐微微调整咸淡口味 并加入鸡精 大火烧开后 转小火炖煮20~25分钟
最后大火稍微收下汤汁 即可装盘上桌啦
1.豆瓣酱是炖芸豆的灵魂，一定要加； 2.这样炖好的芸豆十分入味，不会出现肉很咸而芸豆和土豆基本没味道的情况； 3.先炒芸豆的环节也很必要，是影响芸豆口感的关键步骤，不可以省略。