提前备好葱姜与香料（桂皮，香叶，大料，花胶）
羊肉切块，洗干净，沥干水分
羊肉冷水下锅汆水。可以在锅里加一个小苹果，与羊肉一同汆水，有去除膻味的作用。我也是之前在一个节目里看到新疆人会用苹果去除羊肉的膻味，所以就试了一下，果然羊肉香而不膻。
水开后，捞出汆水的羊肉，沥干水分
锅里倒油，油热下如所有香料
再下葱姜，炒香
倒入汆好的羊肉，翻炒均匀
把肉推到一遍，加入冰糖，炒出糖色
糖色超好后再加入郫县豆瓣酱，喜欢辣的小伙伴可以再加一些干辣椒一起翻炒
再加入酱油和老抽翻炒，待肉变成酱红色
加入开水，水要没过肉，水最好一次性加够，如果之后要用红焖羊肉涮锅，可以多加一些水。加盐调味。大火煮开，转中火炖一小时，用筷子一扎，羊肉酥懒。这时就可以倒入火锅中 一边吃一边涮菜了。
因为大胖懒得在准备炉子涮菜，所以就直接在锅里加了喜欢吃的蔬菜，直接炖好出锅。这样一锅，有肉有菜，够一家人吃，超级下饭。