揉面团：中筋面粉混合细砂糖、酵母、温水，揉成面团，800g面粉手揉，还是比较费力的，就当锻炼身体了。揉成面团后保鲜膜包好，放在温暖处发酵，春季估计发酵2.5个小时。发面期间可以准备馅料。
准备梅干菜：提前泡开梅干菜，并冲洗干净，切碎。炒梅干菜肉馅：提前准备若干姜末，蒜末；锅里放适量食用油，先煸炒姜末和蒜末，放入准备好的肉末，炒香，炒得半熟后加入切碎的梅干菜，根据口味加老抽，生抽，盐，糖，继续煸炒，加适量水，盖锅盖烧一会，烧熟放凉备用。
面粉发酵至两倍大，用手拉面出现上述状态，即表示发面完成。
揉面：发酵好的面团，需要继续揉面，排气，揉面时还需要加入一些干面粉，干面粉可以分几次加入，每次加入少许，揉面可以使包子皮更劲道，吃起来有嚼劲，我大概用了20分钟揉面，或者可以再多揉一会。 分剂子：揉好的面团分先切一半，把另一半用保鲜膜包好（避免操作时面团表皮变干），取一半面团先操作，揉成长条，分成每个50g左右的剂子，所有的面粉大概可以包16个包子➕5个大大的刀切馒头。
包包子：包包子是个熟练工的活，多做几次，包出来的褶子就会均匀漂亮，一般褶子可以打18个左右。
再次发面：包好的包子，放在乘有冷水的蒸锅里，包好一个放进去一个，记得盖锅盖。等全部包好，再等个20分钟左右，看到包子比之前大0.5倍左右，就可以开始蒸包子了。
因为除了想吃肉包子，还想吃点馒头，所以多弄了一些面粉，剩下的面粉揉成长条后，切成刀切即可，也需要放在蒸锅里二次发酵。
上锅蒸，水开后再蒸20分钟左右关火，不要马上开盖子，等个5分钟后再开盖。
上锅蒸，水开后再蒸20分钟左右关火，不要马上开盖子，等个5分钟后再开盖。
皮薄馅多大包子，味道一级棒。
馒头也是劲道有嚼劲
成品趁热吃，口感最好，吃不完的话，放凉以后需要保鲜膜封好放冷藏，或者食品袋装好放冷冻。要吃的时候再放蒸锅重新蒸热即可。