要点一,新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感。同方向搅拌。
要点二,花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头。加个顺口溜,一斤牛肉四两水,加个鸡蛋才完美。😄😄
要点三,先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌。
要点四,加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
要点五,灵魂伴侣,花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑,花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油。
同方向继续搅拌,一气呵成!看着要很腻乎那种,蒸出来才有汤汁。
好好吃啊,咬一口满口的肉香,直流汤。