牛肉馅的几个要点

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作者: 袁味儿YW
如何让牛肉馅润滑,汤汁饱满,鲜香有嚼头,跟着我一起尝试一下吧。千万不要用太多的调料掩盖住了食材本身的鲜香,我们一直追求的就是食材本身的鲜美味道!

用料

牛肉馅的几个要点的做法步骤

步骤 1

要点一,新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感。同方向搅拌。

步骤 2

要点二,花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头。加个顺口溜,一斤牛肉四两水,加个鸡蛋才完美。😄😄

步骤 3

要点三,先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌。

步骤 4

要点四,加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤 5

要点五,灵魂伴侣,花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑,花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油。

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步骤 6
步骤 6

同方向继续搅拌,一气呵成!看着要很腻乎那种,蒸出来才有汤汁。

步骤 7

好好吃啊,咬一口满口的肉香,直流汤。

菜谱创建时间:2020-03-21 15:19:58
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