牛肉过水：牛腩切块，清洗几遍去血水，冷水下锅，加料酒、姜片去腥
边煮边捞浮沫，煮开后捞出牛肉控干水分
准备香料：可以超市买整包炖肉料（内含八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒等）
准备辅料：大葱白切段，姜、蒜切片，干辣椒皮几颗，香料一碟，土豆切块（稍微切大一点，土豆容易炖烂，切好泡在凉水里以免氧化变黑）
炒香料：锅里倒油烧热，下葱、姜、蒜、辣椒皮和香料炒至有香味
炒牛肉：下牛肉，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺蚝油、少许盐、少许糖，翻炒至上色有香味
煮牛肉：加热水，煮1小时
煮土豆：牛肉煮到筷子能戳进去之后，下土豆煮再半小时
出锅，装盘，撒葱花