祖名350克的嫩豆腐。拆开放在碗里，静置10~15分钟。
肉馅调制没什么特别要求，加入适量的葱、盐、耗油、生抽、芝麻油、植物油调好馅！肉量多的时候可以加个鸡蛋，如果肉少就不用加鸡蛋了！
静置10-15分钟后，豆腐会有水出来，把水倒掉，加入适量的盐、生抽（少一点）、芝麻油，拌匀！
拌好的豆腐馅！
下面处理饺子皮。嵊州豆腐包一定要皮薄，所以我们要先把饺子皮擀薄，中间略厚，边缘略薄，擀好以后有手掌那么大！
下面开始包了！豆腐放在下面，肉馅放在上面，豆腐和肉的比例大概是 3：1。饺子皮的延展性不是很好，所以在包的时候，馅不要放太多，容易漏出来！
平底锅加入少量植物油，可以用刷子刷均匀。包好以后，直接放在加了植物油的平底锅内。我用的26寸的平底锅，放了14个豆腐包。
大火加热平底锅，至豆腐包底部微黄，加入适量热水，大概半个豆腐包高度。转中火，盖上锅盖。待锅内的水基本没有的时候，加入打散的鸡蛋。包子已经膨大了很多！
倒入打散的鸡蛋。我加了2个本鸡蛋。盖上锅盖继续中火加热！
鸡蛋快熟之前，撒入葱花，盖上锅盖，再闷一会。
出锅，盛盘。