因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史
原料如图：小麦淀粉200克，水200克，盐1克
水，粉，盐，混合，搅拌均匀。
我没有做凉皮的锣锣。用了九寸披萨盘。盘上刷油防粘。
面糊浇在披萨盘上。薄薄一层，覆盖满就可以，不要太厚。
放入蒸锅蒸20分钟。
小心揭下。
切条码放在盘子里
准备做辣椒油。准备花椒，八角，香叶
油烧热以后，把八角，花椒，香叶炸出香味，立即捞出。
准备好辣椒面，白芝麻，等油降下来，不冒泡，泼油。
一定不要用冒泡的油，否则辣椒面会糊。
准备盐，鸡精。用醋把盐和鸡精化开。
泼在凉皮上。
在浇上辣椒油
红红的辣椒油是凉皮的灵魂所在。
陕西人喜食酸辣。不管吃饺子，吃面，还是吃凉皮，都离不开这红亮亮的辣椒油。陕西八大怪里面有一条就是“油泼辣子一道菜”。意思是说陕西人可以什么菜都没有，有油泼辣子，就有了一切。哈哈。
这个方子很简单，容易上手，快试试吧。
做成功的凉皮应该是薄，光，筋。调料汁调好味道就是酸，辣，香。
1:粉和水比例基本上是1:1到1:1.5。 2:蒸的时间稍微长一点，组织更结实筋道。喜欢软的可以时间短一些。正宗陕西擀面皮比较筋道。 3:凉皮也可以调芝麻酱，做麻酱凉皮。或者炒凉皮，吃法很多，自由发挥。