挑出有瑕疵的坏果，烂果。
用牙签挑去果蒂
清洗干净
晾干至无水分
清洗干净并晾干的玻璃罐，不要用开水烫罐子会裂开的，用高度酒涮一遍，杀菌。
晾干
先放青梅再放冰糖装罐，最后倒入真露酒。（也可以再罐口封一个保鲜膜再密封）
前一个月里三五天或者一个星期左右开罐透一次气，听见“啵”的一声气体排出后随即再盖上盖子，如果没有气体排出说明罐子里压力不大。
迎接夏天的仪式感就此完成。 放在阴凉处就不用管它了，冰糖会慢慢融化，冰糖融化时罐子底部密度大梅子会慢慢浮起，同时罐内会有肉眼可见小气泡，类似雪碧那种，这是正常现象，冰糖完全融化和酒融为一体后梅子会再慢慢下沉。酒体始终应该是清澈的，如果罐内有絮状物或者上层有白色漂浮物就不对了，可能是有生水油花之类的导致污染。 所以在泡的过程中千万不要沾油，把盆子罐子多洗几遍，完全晾干，梅子也是一样，必须完全晾干没有水份再入罐。 一两月后用尝一下甜度，甜度自己调节，觉得酸可以再加点冰糖，有人说不喜欢太甜，因为梅子没甜味偏酸，如果冰糖少了酒的口感就没那么润。
冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。
随着时间推移，每一年的口感都不一样。
迷人的琥珀色
对我来说酿梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。