分蛋、烤盘铺好油纸防粘；烤箱预热150度、中层、30分钟。
蛋白、柠檬汁，中速打发至鱼眼泡，加入1/3糖
细腻的小泡，加入1/3细砂糖
稍稍有纹路，加入1/3糖，中高速打发
降回中速，至湿性发泡，提起打蛋头有弯弯的角
混合蛋黄糊所有原料，低速打发半分钟至细腻无颗粒
挖一铲蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。从2点钟方向，至8点，向上至10点、右下至四点；重复上述2、8、10、4点方向，至蛋黄糊与蛋白霜混合均匀。
倒入烤盘，轻震三下，开烤
至表面膨起
出炉，从距离地面20公分处，摔落，震出大气泡。拎着油纸边，烤网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在烤网上，揭掉背面的油纸，撒热气
用擀面杖，顺势卷起蛋糕卷，固定10分钟左右
圆滚滚。切，食之…