一整只鸭架子全做鸭汤有些浪费，也太多了，完全可以做两道菜——鸭汤和椒盐鸭架，用带着鸭皮的做椒盐，用不带皮的做鸭汤，在配个素菜，可以很省事的解决一顿饭。 椒盐鸭架很简单，带皮的鸭块小火煸炒出油，撒椒盐即可，今天主要写鸭汤的做法。
挑出一些不带皮的鸭块，准备做汤。 锅烧热，下入少许底油，下入鸭块和姜片煸炒，使其出油出香。 然后倒入热水，大火熬，水开后一直保持大火沸腾。 此时加入适量的白胡椒粒。
大火不断沸腾，汤色变白后关火，挑出鸭块，然后用密漏滤出汤中的姜片白胡椒肉渣子等等弃之不用，再撇去汤面上的浮油。
将鸭块和鸭汤倒回锅中，下入盐、少许胡椒粉调味，下入适量牛奶使其颜色更加浓白。 下入白菜（不喜欢也可以不放，也可以放豆腐）煮熟后即可出锅，可根据个人口味放一点香油。