揉面后放在大面盆里醒半个小时会更有弹性，大面盆上搭一个湿毛巾，这样白面的表面就不容易发干，白面的表皮呈现光滑状态就算揉好了。(面粉和水的配比:2:1)
擀面:正反面都得擀平整，(要在擀面杖和湿面粉表面撒上干粉这样擀面就不粘)
切宽条后撒上干粉防止粘连。(白面切宽条更有韧性)
开水沸腾后下锅(一定要大锅宽水)，就是水要多，锅要大
调酱:生抽+一点老抽+醋+盐
捞面放碗中，加青菜，蒜蓉，油泼辣子粉，香油烧热往上一泼
搅拌
1.锅一定要用大锅烧宽水(水多) 2.面粉揉好醒半个小时