准备辅料：蒜切片， 干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段
准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开
择菜：娃娃菜用手拌 细，大块的对半切开
热锅凉油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
爆炒：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右
勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉酱汁，放入适量鸡精，小葱段，大火收汁
起锅：准备1勺香醋，大火，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘
1.醋沿锅边淋入，高温蒸发醋中水分，激发醋的香味； 2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑； 3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子； 4.调料的用量根据菜的分量适当调整； 5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的； 6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗