回复老家特色酸渣肉的做法: 图片是成品酸渣肉！ 1.把生米用料理机打成粉末，不要太细，五花肉切片与米粉一起加盐和姜末蒜末，一点点料酒混合均匀腌制。 2.把五花肉和米粉混合物装陶土罐，没有陶土罐换玻璃罐子也行，混合物装入罐中塞紧，瓶口留两三公分，不要全装满，取一片大白菜叶盖住渣肉，用木棍按住白菜叶子，没有木棍可以用雪糕棍或者把家里筷子掰断成小段，相当于给肉封口，然后倒扣罐子或者瓶子，单用一个碗装水，把罐子倒扣放在这加了水的碗里。倒扣两三天即可。 3.注意观察，如果碗里的水蒸发了，及时添加。 4.取下小木棍，白菜叶扔掉，美味的酸渣肉就做成了。 5.把土豆切块加一点点油和盐炒，再加水淹没土豆，盖上锅盖，等水蒸发了一半，把酸渣肉平铺，再盖盖子，继续焖。 6.最后没有水分了，土豆也软了，就可以出锅了，土豆垫底，一定要煎出锅巴，好美味，好无敌[捂脸] Ps:酸渣肉是老家的特色美食，利用食物自然发酵，微酸，产生的菌群对肠道有益，老家美食必须打call.
扑鼻而来的微生物发酵的酸味，好美味
这样的小土豆，最好吃！一定要选黄土豆，很面。
锅里加一点点油，炒土豆块，加一点盐，因为酸渣肉有盐味，不用太多盐，炒三分钟，加水没过土豆，盖锅盖，蒸发一半水分，加入酸渣肉，平铺，再盖盖子继续蒸发到没有水分。
土豆要有锅巴，更香哦！
补上焖米饭版的酸渣肉