蒸大米发糕（醪糟蜜枣版）

先把酵母用不烫手的10克温水化开，再把粘米粉、低粉、糖和剩下的温水搅拌均匀至无颗粒。这个糖量已经挺甜的了，因为醪糟蜜枣都是甜的。不喜欢太甜可以减糖量。没有粘米粉，用大米泡过打成米糊也可，具体量我再做一次，记录下来。

取醪糟30克，用料理机打碎，和化开的酵母水一起加入到混合好的粉糊里。醪糟是自制的，比较稠一点，没有太多酒。喜欢醪糟就多放一点，不会影响成品效果😊

最后把泡打粉和玉米油也一起加到粉糊中。我用了一个九寸陶瓷烤盘，蜜枣放在中间，为了观察这个米糊的发酵长高程度。这些量最后做出来的米糕只有1cm高点，所以发酵的时候不太好观察。这是第一次做的，中间的蜜枣完全没蒸透，还是硬邦邦的😅放进去看发酵高度的红糖块也没有化开。

蒸锅里放水，加热到七十度左右，把盘直接放进去锅里发酵。第一次做蒸米糕我没有放玉米油，泡打粉放的是5g，30分钟发酵好的时候很好观察，表面泡泡很丰富。但是放了玉米油后，发酵好之后发现米糊有油，表面是看不到小泡泡的，用勺子拨开表面油皮层，看到下面泡泡还是很丰富的。所以把蜜枣放在烤盘中间，这样可以看到米糊上升的高度。不要发酵过头啦，发过头会酸酸的。

发酵好把烤盘先从锅里拿出来，把锅里原来的水烧开。这时看到蜜枣已经完全淹没了，米糊发酵至两倍量。

这时候烤盘里的硬蜜枣测量师的工作已完成，拿出来切碎，均匀撒到米糊里，不要搅拌，蜜枣自己会沉下去一些。水烧开后把烤盘放进去，大火蒸15分钟，闷2分钟。如果做加量，或者粉糊容器小，粉糊稍微厚些的适当摸索一下，延长一些时间哈。

第二次做的时候撒了一点干桂花，感觉应该要把桂花泡开再撒上更好😅蒸好的米糕有醪糟米酒的清香，融化了蜜枣的甜。孩子们也很爱吃，一人一块瞬间吃完一盘。烤盘没抹油，也不是很黏底。

甜甜软软真的超好吃！