将除去内馅的所有食材倒入盆中，揉成成一个柔软的光滑面团，不需要出手套膜。放冰箱冷藏发酵8-10小时。我是头天晚上揉好面团然后放冰箱冷藏到第二天上午取出的。
取出面团，回温20分钟。这个时候可以准备内馅：把黄油隔水融化，稍凉后放入冰糖，肉桂粉，搅拌均匀，备用。将每日坚果用刀稍微切下，备用。
面团按压排气，折叠4-5次，整形成一个长方形，醒15-20分钟。然后将面团擀成一个30*20的长方形大片，面片不要擀太薄。
将黄油冰糖肉桂糊均匀涂抹在面片上，注意面片一边留出些距离不要涂抹糖糊，便于接口捏合。将坚果均匀撒在糖糊上，然后从一边卷起，不要太紧，给面团二发的空间，烤出来也不会中心凸起。接口处一定要捏紧（否则二发的时候或者烤的时候会崩开，型就不好看了）
把卷好的面卷稍微整形，切成均匀的你心仪的几等份，你可以切6个，我切了8个卷。把肉桂卷放入烤盘，放烤箱二发，36度，发酵1小时，烤箱里放一碗热开水增加湿度。
二发结束，取出肉桂卷，刷蛋液；同时烤箱预热180度。预热好，180度，烤18分钟，看上色情况及时盖锡纸。
淡奶油我并没有准确称量，只是边倒入面粉，边用刮刀搅拌，看面絮的情况酌情，大概是155-165克的样子。 为了消耗家里的淡奶油，面团部分我并没有用黄油，只加了淡奶油，用淡奶油和面。 擀好面片不要太薄，一边一定要留些余空余，方便接口捏合。 卷的时候不要太紧，给面团二发的空间，另外烤的时候不会凸出。 内馅可以加核桃，葡萄干，也可以不加只是红糖肉桂。我家里正好有很多每日坚果，我就放了2小袋。 根据上色情况调节烤箱温度或者加盖锡纸。