大鸡腿子买回来要自己剔骨一下，不是太难的事情。大致是用刀尖在鸡腿背面沿着骨头划开然后一点点把肌肉组织与骨头分离。简单一点可以先把大小腿在关节处切开然后顺着关节划下去。去骨的鸡腿用厨房纸擦干净然后简单的用粗海盐腌制一下（别总问别人该撒多少呀之类的，真的就算是厨房新手第一次做菜你也要自己去尝试，自己不试不尝总问永远记不住学不会！）
红葱头和3瓣蒜头我们拿来做葱酥和脆蒜片，这是个需要耐心的事情。红葱头去头去尾后尽量切细丝，越薄越好。抓一个不粘锅，均匀的铺上红葱头丝然后倒上正好没过的油量。用你家里最小的火，一点点去炸。捞出红葱头后，把切好的蒜片丢进去用油的余温炸一下，蒜片脱水很快。
等腌鸡的时候，把白蘑菇chopchop（越细越好），刚刚红葱头应该保留些边角料和一瓣大蒜一起切碎。在炒锅里加热黄油然后小火炒制蘑菇和大蒜红葱头碎，直至水分基本脱干后盐和黑胡椒调味蘑菇酱就完成了。图是后来拍的，不要介怀，就长这样。
完成上面的事情后可以先把饭煮上。煲仔饭的话你必须得有砂锅。。。饭洗三遍后加1.1倍的水，上大火煮，水开后可以关火或者转最小火视家里火力而定。饭可以先这么在旁边歇着，做点别的事情。
饭也蒸上了，蘑菇和葱酥也搞定了，我们可以来搞基了。盐的原因表面会有水分，鸡皮的那一面我们需要用厨房纸擦干然后从新撒上些粗海盐，不粘锅里只需摸薄薄一层油就行。冷锅冷油鸡皮朝下，然后在鸡肉上压一个重物，我是用锡纸包住铸铁锅锅底然后压在上面，小火慢慢煎，这样片刻之后就有黄金脆皮了。皮脆了后翻面继续小火煎一会，然后烤箱180℃烤8~10分钟，看你鸡腿大小了。锅里的油别倒！对，你有鸡油了。
基本万事具备了。把前面搞出来的鸡油沿着砂锅边缘倒一圈，不要怕油多，怕油多你可能不适合看我的菜谱，油不多锅巴不香脆！砂锅饭搞定了，像之前图片那样均匀的铺上蘑菇酱。这时候鸡也醒的差不多了，切块也均匀的铺上。
在撒最后的这些脆脆的东西之前，我们做下浇汁给饭和鸡肉做个最后的调味。量我就瞎写一下了，重要的是自己尝味，柠檬汁生抽砂糖混匀就行，如果能买到日式酱油柚子醋的话直接用这个就行。淋上之后撒上脆脆们就ok了。
吃TM的！
1.关于浇汁的量我都是毛估估的，请自行尝味！如果你做个饭自己都不尝味道的话，然后来喷我我一定对你说出最脏的话！ 2.红葱头炸漂亮的关键是小火慢慢炸，然后在基本变色后就可以沥油捞出了，让余温继续加热，并且平铺在吸油纸上，吸取多余的油才能让它变脆。同理蒜片。 3.不放心鸡熟没熟其实可以找肉最厚的地方轻轻的在背面划一刀看看里面的状态。切记也不用把鸡搞到真的全烂熟了，刚好熟然后和牛排一样醒肉可以让加热更加温和均匀，鸡肉也会更嫩。 4.厨房做事味道技术肯定是关键，但是做事有条理也是很关键的，合理的安排可以帮你节约很多时间，事半功倍。不用觉得傻，完全可以写一个流程表先。然后看看哪些可以同时做，哪些先哪些后。