软弹蒸蛋糕（蛋白版）

蛋清分离，蛋白装进无油、无水的干净容器内。 蛋黄是为蛋糕有点颜色，不放也可以的。 蛋清之前做双皮奶的时候打散过，所以有干了的泡泡。

牛奶、油、蛋黄混合，得到乳化的蛋黄糊。 期间切了个橙子随意榨了点橙汁进去，为了去蛋腥味，本来是打算要2滴的，结果榨进去蛮多滴，怕液体多了会影响蛋糕成型，所以就在后面筛粉的时候多加了10克的玉米淀粉。 混合好以后得液体忘记拍照了。

低筋面粉和玉米淀粉混合好以后过筛，筛入蛋黄糊中。这步忘记拍照了。。。。 以Z字路线混合面糊，直到没有颗粒为止，一边画Z字，一边转动盆，等到面糊。 不要画圈，会起筋，蛋糕就长不高了，我就怀疑我蛋糕长不高是因为刚开始忘记用Z字路线来混合了。。。。 面糊过个好以后放一边备用。

我就是用的普通白糖，不是细白糖。 白糖分3次加入到蛋白中，后面会说。

打发蛋白前，现在蛋白中滴2滴白醋，一个是为了去蛋腥，一个是促进蛋白打发。 小熊打打蛋器，1档打发。 我的蛋清比较少，所以把碗倾斜一点才好打，现在还不需要转动碗。 蛋白打发到有大泡泡以后，加三分之一白糖，继续打发。

没打多久，打发到泡泡变成这个大小以后，再加入三分之一的白糖，可以开始缓慢转动碗继续打发。

蛋白打发到这个状态将剩下的三分之一白糖全部倒入，继续缓慢转动碗进行打发，时不时停下来，将碗变没有打到的地方搅下来。 因为这个状态开始就要打发蛮久就能得到纹路清晰的蛋白。

蛋白打发到这个程度就可以停止了。 纹路清晰，有钩。

这是近距离的蛋白状态，纹路清晰，有光泽，我觉得还可以再打发一下，虽然打发成这样后面蛋糕回缩不大，但是下次做的时候还是会再试试打发久点看看。

将打发好的蛋白分两次混合面糊。 舀一半蛋白到面糊的碗中，翻拌均匀。 翻拌好以后倒回到蛋白的中，继续翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊大概是这个样子，我感觉好像有点消泡了，估计是我混合时间太长。 混合好以后，太高20厘米倒入无油、无水的干净容器中，震两三下，把蛋糕糊中的泡泡震出来。

水开后，蛋糕糊盖上盖子上锅蒸，中大火蒸30分钟。 时间到以后，关火再焖10分钟。 有些菜谱说不能马上开锅盖，冷空气进去以后蛋糕会立马严重回缩，有些则说关火后立马拿出来倒扣。现在我先试试焖10分钟以后出来成品如何，过几天再试试直接来过倒扣。

焖10分钟以后看了下表面，感觉有点点凹进去了，立马震两下碗，然后倒扣。 倒扣以后能看到表面不那么凹了，这是拯救了一下的蛋糕，急忙拍个照再倒扣回去。

倒扣以后放一晚上，明天再看看啥样了。 但愿能成功脱模。 刚刚偷偷戳了一下下，好有弹性~~~

等不及早上看了，中间还没有凉透就把它给掏出来了，看来还是太心急了😂😂 正好6寸~~

中间还没有凉透，就被我掏出来。。。。

侧面完美~

就是孔有点多~

软软，湿湿，有弹性😃😃😃😃