牛肉洗净改刀。逆筋起刀、把筋切断，免得缠住刀片使机器停摆。
按自己购买的肉重，计算红薯粉的用量。
红薯粉勾兑约100克葱姜水，保留50克常温清水看状态慢慢加。搅匀至红薯粉融化之后、泡10～30分钟过滤一下。 姜葱不要了，也可以保留做其它菜用。
这里是150克肥猪肉。把它切成片、放急冻冻结冰。这样打碎的肥猪肉才有颗粒感，咬起来才是脆口的。
把牛肉和结冰的肥猪肉片一起放进绞肉机、加入：盐、油、白糖、步骤3的100克水。开启绞肉机打约1分钟。再加入保留的50克常温水、也就是全部的水，继续绞肉、我是打到机子发烫，大约2分钟的样子，得出以上状态，把刀片拿出来。换厨师机上场了。
把绞肉机里的肉糜倒进厨师机和面盆、用和面棒、开启最高速、搅打20分钟左右。
没有厨师机的可以用筷子，直接在绞肉机里面朝着一个方向转圈，过程约30～60分钟，累了可以休息一会接着转、我是3个人轮流手动转。😁具体时间自己看状态，胶着转起来费劲了，就可以了。
蒸格上铺油纸。也可以用纱布，我懒得洗。 再准备一碗水，一个勺，一手挤，一手拿勺子接。怎么顺手怎么来。接完丸子摆在油纸上面、勺子在碗里湿一下防粘准备接下一个。
丸子全部做完，盖上锅盖松弛约1个钟，开火蒸到上汽，再蒸12～15分钟。
时间到、立马关火揭盖。
准备好一大盆冰水，把蒸好的丸子倒进冰水浸泡降温10～20分钟、捞出沥干水。这一步是丸子Q弹的最关键。
集健康、营养、Q弹、高颜值、原汁原味于一身的牛肉丸就做好了。吃不完的丸子可以袋装放入冰箱急冻里，刷火锅，煮粥煮粉煮面煮汤炒菜都是极好的。吃过我做的丸子、女儿就说不再吃外面的丸子了。
注：嫂子给的原方子，是1斤纯瘦肉，半斤水，3两红薯粉。大家不想加肥猪肉、可以按照这个配方做、不会失败的。 加水自己灵活看状态，个人买的肉不同，新手保留的50克水可以分次慢慢加！ 此配方是本人多次实验、试吃出来口味最佳最满意的配方。后期将不再更新✌牛肉丸、猪肉丸配方用量及做法相同。