我用的是这种贵州米粉，大粗，直径约4mm，喜欢细粉的可以购买其他尺寸，某宝随便选。
泡米粉的方法: 烧一锅开水，关火，把干米粉丢进去，盖盖子，焖3个小时，捞出用清水冲至水不浑浊，备用。 大粗要泡足3小时，其他尺寸酌情减时。
备料。 鸡肉提前切丝或片，料酒和姜腌一下，热油煸至变色马上盛出。 大蒜切碎。
适量油烧热后，倒入豆瓣酱和大蒜碎，炒出香味。
倒入芹菜，翻炒。
加番茄酱，根据口味加，喜欢有点儿酸就多加点。
加鸡肉翻炒。
倒米粉，略加点水，小火炖一会儿，入味。 如果是细米粉就不用炖。
装盘。