冷鲜肉品牌买猪蹄，小小的猪蹄 没有猪小腿部分，冷鲜肉排酸的，要鲜美一些。白酒，焯两次水，洗净，不会有异味。
微火，我用小小的不沾锅油炒冰糖，要注意油比冰糖多，随时搅动，直到糖化掉变色。几分钟就能完成。
大量清水完全淹没猪蹄、盐、胡椒粉、几片姜片、卤料包、白酒、试着家生抽、糖色，尝一下汤汁，不能咸，有味就可以。汤色带粽色。
炖煮了大概一个半小时，如果中途水太少了就加开水。最后筷子轻轻能插入肉皮，但不要太软都脱骨了，还余有一点汤汁。
微火炒干海椒花椒，多少自便。
姜蒜片、葱节、鸡精、一些郫县豆瓣，半碗之前的卤水汤汁翻炒猪蹄。(汤汁提味润泽而已，不能放多了，是炒，不是烧。)
洒葱叶切的葱花、白芝麻。