武昌鱼去鳞去内脏去腮洗净，肚子里黑膜一定洗干净。控干水分。
正反面划几刀，姜切片，蒜切片备用。
锅中放油烧热，下生姜，煎出香味，捞出备用。
继续用刚刚煎过生姜的油，下武昌鱼煎制两面金黄。捞出备用。
锅留底油，（以15ml量勺为准）下生姜蒜片一勺郫县豆瓣酱，炒散至出红油有香味，加入半勺生抽，半勺蒸鱼豉油，半勺糖，1勺料酒，半碗清水
放入煎好的鱼，大火煮开，小火焖7分钟，转大火收汁。
收汁的时候，往鱼身上浇汤汁。
起锅装盘，撒葱花即可。