韭菜提前择好洗净控干水分，虾仁解冻切碎用一点料酒和胡椒粉腌制。然后开始准备面，面粉：水=4:3左右，用开水一点点加，边加边搅拌成面絮，然后手涂一点干面粉揉成面团（不用揉光滑，揉成团就行，太粘手就在手上涂干粉）盖上盖子静置，半个小时后再揉一下揉光滑，继续静置半小时
醒面过程中准备馅料，五个鸡蛋打散加点盐和温水搅匀，下锅炒成小块，然后加入虾仁碎一起炒，出锅备用。韭菜切碎放在大碗里，加一点香油搅匀，加入晾凉的鸡蛋虾仁碎，加盐、生抽、蚝油，胡椒粉花椒粉十三香（这几种有什么放什么不强求）白糖，拌匀后尝尝味道，可以再酌情添加
面团拿出来（别揉）分成大小合适的剂子，擀成椭圆形比较好捏成盒子，面皮偏上放一大坨馅料，捏合边缘
面团具有延展性，捏韭菜盒子的时候可以扯一扯让边缘更薄，捏上以后用小叉子按压一下煎时就不易破！ 平底锅一层薄油，先开小火，盒子放进去立刻翻面，这样两面都能沾油防止盒子太硬，然后开中小火煎，不用太久看到有褐色斑点或者金黄色就可以，韭菜很好熟的，鸡蛋和虾仁也是熟的，然后就出锅开吃啦！
太多汁啦超级鲜美😭
饼皮又薄又软，啊我真是神仙
总结了一下之所以这么鲜嫩多汁一方面是韭菜特别新鲜而且特别嫩，含水量就特别高，好食材才能做出好味道！另一方面韭菜先加油搅拌可以锁住水分，这一步也很关键！