先把红枣清水浸泡2小时，然后奶锅炖煮30分钟。用剪刀把枣肉剪下来，放入料理机（我的是博朗手持料理棒）搅成泥。不用去皮，也不用追求很细腻。这是一道扎实的糕点。觉得干的可以稍加点牛奶搅。
红糖分为15g和45g，碾碎，不能有结块。3只鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋清放大一些的盆进冷藏备用。15g红糖加入蛋黄中搅拌至无结块，开启打蛋器打发到蛋黄乳化。这步请做到位，红糖一定要完全融合。红糖有结块的话烤出来一个个黑洞。
加入枣泥和炼乳快速翻拌。然后用打蛋器打匀。
45g碎红糖分三次加入蛋白，硬性打发蛋白。
蛋白霜分三次加入前面的枣泥糊。每次加入都用翻拌的手法快速搅匀。禁止画圈搅拌。容易消泡。
分2次筛入低粉和小苏打的混合物。每次筛入都应快速翻拌、切拌。混合完全均匀状态。准备的核桃碎这时候加入，稍微翻一下即可。
分3次加入玉米油翻拌。同样要快速。翻拌均匀后，拿出戚风模具，高一些倒入模具中，三能阳极6寸。好用白菜。（要想蛋糕爬得高，就不能追求不粘模具）震两下，刮刀抹平表面。剪几瓣干枣于表面，撒点白芝麻点缀。烤箱预热，170度30min。时间仅供参考。10min左右加盖锡纸。熟不熟拿细竹签和牙签，扎了看看。没有黏糊糊的就对了。
出炉震一下立刻倒扣。彻底凉了以后脱模。特别扎实，枣香浓郁。爱了爱了。
我有加盖锡纸的习惯。再好的烤箱都有自己的脾气。如果不想一直在站旁边看着，盖锡纸是最好的选择。 这个方子我会经常撸。步骤图后补吧！