不管什么鱼.买回来处理干净后必有沥干水分.再用厨房纸吸干水.
锅擦干不留一滴水.开中大火烧开到看到冒烟.接着下油，比平时炒菜稍多一点.
下油后再开始冒烟时下鱼.慢慢放下小心溅油烫伤.别翻动鱼.可以提起锅柄稍稍挪动一下让鱼在锅里滑动.看到鱼翅炸到金黄就翻个面继续煎.别担心会掉皮.绝不会.随意翻吧！整个过程除了翻面处别去碰它.但可以晃动锅挪动一下鱼.然后转小火由它慢慢煎.
这时在鱼表面撒上一丢丢盐用铲子抹匀.煎到差不多了再翻面重复撒盐动作.两面已焦黄了.如果你是熬鱼汤的这时就可以倒入你需要的热水量.开中大火盖盖熬煮到奶白色.
但如果你是做菜的香煎鱼.那这时就继续煎.撒入一丢丢生抽和白糖煎到快干时翻个面继续煎到没看到水分就可以出锅了.
酱油香煎鱼.超下饭的一个菜.