新鲜草鱼，鱼头和鱼骨剔好备用
鱼身切成薄厚均匀的片，洗干净沥干水分
加入料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
腌制过程中，我们准备好蔬菜，开水焯好，沥干水分，放入盆底
起锅烧油，爆香葱姜蒜，八角，花椒麻椒桂皮香叶，炒香后加入2勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油
加水，放入鱼头鱼骨，注意水不能太多，刚刚瞒过鱼头即可，加入料酒，生抽和盐调味，开锅后中火煮10分钟
把鱼头鱼骨捞出放入盆中，用漏勺把爆锅料捞出扔掉，这样为了食用起来方便，本身料已经入汤中，捞完后加入腌制好的鱼片，片刻就好，把鱼片和汤倒入盆中。
再起锅烧油，下入备好的干辣椒炒香，趁热浇在鱼盆中，撒上香菜即可。
1.鱼片下锅后不能煮时间太长，否则鱼片会碎，也不可以搅拌，要轻轻翻一下就好。 2.三人吃3斤的鱼刚好，如果二人可以选条2斤多的 3.爱吃辣的朋友可以多放些辣椒。