蒜切片，小米椒切小段
干辣椒剪段
土豆切丝，泡在水里，切完后，淘两次水直到水里面的淀粉不明显了
锅里烧热水，烧开后，放入土豆丝焯水，但不要太久，大概两分钟，焯太久太软了就不好吃了
捞起土豆丝后用凉水冲洗一下，倒掉多余的水分
锅里放油，要放比平时炒时蔬再多一些油，油少了土豆丝容易糊锅，总之要油多
有花椒的可以放几颗花椒小火炒点香味再捞出，我特别喜欢吃麻的，直接再加的藤椒油，这一步不喜欢的可以省略
热油放入蒜片，稍一搅拌放入干辣椒，出了香味以后再放入土豆丝和小米椒，翻炒，炒个差不多1-2分钟，放盐，也要比炒时蔬放稍多的盐，不然不入味
最后放醋，我喜欢吃酸的，放了3勺醋，一般的可以少放一些。整个炒的过程非常快，不超过3分钟
3个要点：油多，大火，快炒 PS：醋一定要是白米醋，别的醋炒出来不好吃