茄子去皮切条，分批过油炸煎炸。这一步如果喜欢吃茄子皮也可以不去皮，全靠个人喜好。分批过油是为了能节省点油。
煎炸至脱水变软，微微焦黄，茄子装盘备用，油也倒出。
国内放一点底油，放葱蒜末、郫县豆瓣酱炒香后，放入茄子翻炒均匀。根据个人口味加糖、醋、酱油、盐，我的比例大概是3：3：1：1。盐可以先不加，因为郫县豆瓣酱很咸，尝一下不够咸再加盐。
翻炒均匀后出锅装盘，放从蒜末装饰，不放也行。