1.猪皮反复洗干净。
2.放热水里焯五分钟。
3.热水里拿出来后，工程有点点大啊！要把肉皮里的油脂一点点刮干净，猪毛一根根拔掉。不过现在好像卖猪肉的商贩几乎也把猪毛清理得比较干净了。再切成小细条（要是做灌汤包的猪皮冻，建议料理机或者绞肉机里搅拌成泥）。有盖章的，我给切掉了！
4.看，这就是刮下来的猪油，不要倒掉，还可以炒菜啊！😄
5.再次热水把猪皮焯两分钟，这样油脂几乎就去光了。可以顺便把浮沫清理一下，等会儿猪皮才能透亮。
5.好，现在冷水下猪皮，水量为猪皮三倍左右，建议放点姜片去腥。先大火烧开，再小火慢熬一个小时。最好用不锈钢锅，不锈钢锅熬出的汁，容易呈现奶白色。
7.熬得差不多了时，加入半勺盐和白糖。不要加太多调料。顺便把姜片夹出来丢掉。再熬几分钟，直至汤汁呈现奶白色，猪皮变软。
8.熬得差不多，看水量刚没过猪皮，猪皮变软，盛出倒盆里。有长方形盆最好，切起来方便好看。
9.冬天直接放外面冻几个小时，夏天等冷却后放冰箱里冷藏几个小时。拿出来，切成小方块，调汁儿淋上，哇，满口的胶原蛋白！
10.汁儿调法：一勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，一勺生抽，两勺香醋，小米辣几个切粒儿，加蒜泥，最后倒上两三勺凉开水，撒上香菜沫，拌匀，淋在皮冻上。我这个🐷身上除了瘦肉和猪肝，啥都不碰的人，居然吃了好几块😁😁。