配料准备好，姜葱切好。 鸽子内外洗干净爪子剪掉表皮弄干。 酱油老抽混合物：水=1:1。 酱油：老抽=4或者5:1。这里取决于大家喜欢他色泽深一点还是浅一点。 冰水准备好 这里声明一下，图片里的是昨天做完䜴油皇凤爪的酱油，配方跟乳鸽这个一模一样
传统䜴油皇乳鸽做法是下䜴油前先将乳鸽2面煎至金黄再放到调好的酱汁里，这样皮的焦香加上䜴油皇的香气就相得益彰。 但是这次我决定换一个做法试试，用冰水泡，先烧好一锅水。然后下乳鸽，提起乳鸽脖子，让乳鸽在沸水中正反面各烫10秒，当肉眼看到鸽身发涨时拿出来扔冰水里，这样处理让鸽子皮更加紧后面着色后鸽子皮更好看！ 至于不喜欢泡冰水的朋友们，这一步仍然可以用下油锅煎两年至金黄的方法哦！而且油锅煎后再放冰水效果更好
放入姜葱抄一下，如果想让他更香，加入一点点料酒。香气出来后加入酱油老抽混合物跟水，加入一半的冰糖，先慢慢煮开调料。 这里要注意。䜴油王乳鸽一大要诀䜴油不能煮的大滚，就是到达100度，酱油要小滚浸泡才香。怎么叫小滚，大概90度的样子吧，微微的冒泡就可以了。
然后冰水里捞起2鸽子，擦干一下表皮，放到锅里酱汁，先把鸽子背扔进去。然后把炉子的火开小火。看到调料在慢慢滚大概2分钟左右，这2分钟里拿个勺子勺起酱油不断浇到露出酱油的部分，务求整个鸽子受热均匀，然后再关火加盖浸泡。因为我的鸽子比较小。过程大概10分钟左右。
10分钟后重新把火打开，烧到酱油冒泡即可关火，然后提着鸽子脖子拿起来抖一下再放回锅里。让鸽子胸腔重新换一批酱油。这样浸泡大概5分钟。
5分钟后把剩下的冰糖放进去，酱油再煮开，给鸽子翻个面。先浸泡个10分钟左右。
10分钟后，再重复上面的步骤，重新加热一下子酱油，再把鸽胸腔的酱油抖一点出来再勺一点酱油从胸口灌进去。再浸泡个5分钟左右，可以出货咯。
出锅静置一下就这样子了。噔噔噔 这里跟大家科普一下，鸽子浸泡好后要静置个5分钟以上再切，因为在受热状态他的肉汁会跑肌纤维以外，通过静置让他重新流回肌纤维内，那切开时就不会在断面层因为肌纤维断裂时而导致肉质流失过多。也就是不juicy不香了哈哈。这个道理跟煎牛扒后的静置道理一样的哈哈哈哈。
小技巧1，酱油切记不要煮到大滚，这样会影响酱油原有的风味。 小技巧2，做好后记得静置个5分钟以上再切哦 第三，这个我是想了一下后再加上去的，这道菜如果想味道更好，基本只能在酱油上下功夫，这里根据大家口味可以自行调整，比如喜欢加入八角香料类的(基本这种是卤水做法)来个crossover，也不是不行。不必死抠拘泥于一种做法。多碰撞厨艺才会进步！好像我自己做，其实我比较喜欢放几个虾头煮一煮然后再捞起来，或者撒点虾皮进去增增味然后再细筛隔出。这些就只是个人喜好而已，基本的方法就参考上面说的吧。这个䜴油皇配方基本是做䜴油皇xx都管用的。