肥肠事先清洗干净（可以让菜市场卖肥肠的人先帮你清洗，回家后自己再洗一次最干净） 水里放几片姜，料酒，然后整条肥肠放进水里煮40-50分钟左右。 喜欢吃有嚼劲的亲，煮40分钟捞起来，像我一样牙口不好喜欢吃烂的亲就要煮50分钟左右，用筷子插进去看看如果能轻松插进去那就肯定软烂了！！程度得自己按喜好把握哈😬 捞起来后放凉了先切段，把肠子里的水份尽量沥干，然后切小块
蒜瓣拍一下，螺丝椒切小块，干辣椒爱吃辣的切小段，不敢吃太辣就整根下去 花椒粒准备一些
锅里把油烧热，可以稍微比平时炒菜的油稍多一些
倒入完全沥干水份的肥肠，一定要沥干水份，否则倒进油锅里你就等着哔哩吧啦油炸自己吧😂😂…… 小心看着锅，时不时用锅铲翻一下免得炸糊了
炸到大肠表面微微皱起，呈漂亮的金黄色 沥油后捞起
锅里留少许油，先下蒜瓣煸香
下一茶勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入花椒粒炒香，这一步火一定要关小，否则很容易就糊了
加入干辣椒，螺丝椒爆香
加入炸到表面酥脆的肥肠，开大火翻炒 加入适量生抽，料酒，一小勺鸡精，半勺白糖还有适量孜然粉，哎哟妈呀这个颜色太治愈了，香死我了
出锅！表面撒点烘香的白芝麻，口味更佳😎
相信我！这口感外酥里嫩，绝对不会比餐馆，大排档里的差～～超级超级超级好吃！！快试试看吧！