按照国际惯例，先来一张全家福嘻嘻嘻，怕辣的同学可以自行把辣椒换成不太辣的品种
先处理鱼，先让热心摊主杀好（这个季节的鲈鱼肚子里又有很多籽了呢，肥美得很）
为了摆盘拗造型，我这里把鱼肉从肚子内侧剖开了，让鱼头可以立起开，方便大家更直观的了解，👆拍了个小视频（不过造型不影响味道，想要从简的小伙伴也可以忽略这一步🤪）
然后在鱼身上两面各划三刀，方便腌渍入味，均匀抹上适量盐和新鲜柠檬汁调底味，上下铺上姜片和葱丝，肚子里塞满用刀背拍散切成段的香茅草，腌渍10分钟以上备用
接下来准备浇头部分，把青红椒、蒜头、姜片、番茄、红葱头、香菜的根和茎，统统切小块放入料理机打碎（其实更传统的做法是用石臼研磨风味更佳，我没有石臼，就用现代科技偷个懒了哈哈哈）
泰国菜就是各种香料海天盛筵！哈哈哈哈不用打得太碎，大概这个程度就可以了，非常浓烈的香气，这一步继续调味，往浇头里加入大半个新鲜柠檬汁、根据自己口味加入几大勺鱼露，最后一勺糖提鲜，（柠檬/鱼露/糖的比例大约3:3:1）拌匀以后可以稍微尝一下味道，不需要很甜，咸和酸味比较突出就对了
这个时候鱼腌渍得差不多可以上锅蒸了，我们把刚才腌渍的葱姜和香茅草都藏到鱼的下面去。鱼很容易熟，冷水上锅，上汽以后蒸六分钟再关火闷两分钟就差不多了
再把刚才调好的浇头直接浇到蒸好的鱼身上
然后进入我最喜欢的步骤！烧一大勺油，泼在浇头上，瞬间香气四溢！把香菜叶撒在鱼身上，再点缀几片做作的柠檬，逼格一下子就被拉高了！有木有！
最后撒上几颗红色的小米辣
可以上菜了朋友！！
瞧瞧这优秀的色泽
谁能不为🐟心动！
听说这种带着水果气息的酸辣口感是仙女们的最爱呢！哈哈哈哈 这么高逼格低门槛的菜，端出来就艳压四方！怎么忍心错过，赶紧做起来呀！🤣
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。 在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。