如图准备用料，肥瘦肉切丁、姜葱切末（家里剩几个虾仁顺便切了，不是必备料呵）
锅内放入比平时炒同份量菜多1/2量的油（因个人习惯不同，油量不好固定），油烧热，滑入虾仁至微红
加入肉丁，炒干水份至闻到肉香味道时放入姜葱末，同样翻炒到出香气
加入甜面酱翻炒。 注意要翻到锅底，最怕酱炒糊，吃起来不仅不香还有苦味（担心糊底掌握不住火候的，此步起可以调小火）
甜面酱炒出酱香味后加入番茄酱/沙司，炒几下倒入酱油至烧滚
酱油煮滚后就可以慢慢加入清水了，一边加一边搅动。（因是盛过酱的盆，所以水有变色）
中小火慢慢熬，期间要多几次搅动，注意一定要搅到底，防止锅底会糊。尤其水快收尽阶段，变搅动为翻炒，且要不断翻炒至水份收干。
一碗泛着红油的冒着酱香肉香的炸酱出镜
炸酱面少不了菜码，黄瓜丝、豇豆段、蛋片丝、豆芽等等等等，随意随性，爱吃啥放啥。今天没买菜，家里只剩一棵白菜了，切丝、煮软、装盘
面煮好，过清水。过过清水的面不容易坨，拌酱后爽口
噔噔噔，礼成！开吃！
1.每一种原料的炒制都要炒到位，炒出原料的香气。尤其肉丁下锅后，多少都会出水，要耐着心把水份炒干至闻到肉香 2.炸酱香不香，翻炒很重要，按每一步提示翻炒、搅拌，防止锅底糊，切！切！ 3.可以将肉换成茄子，如法炮制茄丁酱，别有风味。