牛尾放在冷水里浸泡1小时。之后冷水入锅，放料酒，姜片，大葱段去腥去血沫。大火烧开后约5分钟关火。去掉浮沫，去掉大葱姜片。将牛尾取出，水留着备用。
用铸铁锅热锅冷油，放入姜片、大料、洋葱（切大块）、扒好的蒜头（多放一些蒜头味道好相信我）、干辣椒，不断翻炒爆出香味。
加入刚才焯好的牛尾，大火翻炒，让肉质变得干干的，然后放入：生抽、老抽、黄冰糖、料酒继续翻炒均匀上色。再加入刚才留下来的水，水温不能太低。水的高度在牛尾一半。因为我用的铸铁锅，所以不需要太多水。盖好盖子开始炖约30分钟加盐，不要一开始就加盐，肉质容易硬。
继续炖约20分钟后，锅内加入切好的胡萝卜块和土豆块，再盖好盖子炖15分钟。出锅前加鸡精。出锅后撒上小葱花。一道健康美味、软烂Q弹的牛尾就完成啦，米饭杀手。