提前和面。拌馅儿前,先将面和好,软度跟饺子皮差不多。方便拌好馅后尽快包。以免萝卜丝出水。面皮与饺子皮厚度差不多。
准备豆腐。白玉北豆腐一盒多一点,约400克。
准备青萝卜。水果萝卜、沙窝萝卜均可,约500克。
略煮豆腐。水开后煮豆腐2~3分钟,让豆腐略紧,不易碎。豆腐拿出后,切碎。不要太细碎。约小花生米大小。放一边儿。 葱姜剁碎,放入豆腐碎。再放少许胡椒粉、盐。(根据口味)
青萝卜刨丝。萝卜洗净后刮皮,刨丝。放一边儿。
加入少许花椒油。花椒油做法:小火,若干花椒粒放入温油捞出,花生可油稍多一些,方便后面拌馅。
混合原材料。花椒油2/3倒入豆腐碎,1/3油倒入萝卜丝先拌一下,再将两者混合。以免萝卜丝接触盐出水。
擀面皮。拿出准备好的面团,擀面皮。面皮厚度与饺子皮差不多。
卷豆腐卷。面皮擀好后,倒入拌好的馅,均匀摊开,卷起来,两端捏一下防止出馅儿。
切块(每块约4指宽)。
准备下锅啦~
用有厚度的不粘锅,倒入少许油,小火,⚠️卷子要立着放入平锅,稍隔开空隙。先稍微煎一下。(防止散开)
倒入开水,约豆腐卷高度的1/2。
盖严锅盖,中火蒸熟。
翻看底焦黄即可出锅。别糊底哈! 开吃😋
建议使用不粘锅。我第二次做入了小米知吾锅,性价比不错,还能吃火锅😄。我同事用摩飞也做了三次了,赞不绝口😁