前一天晚上制作波兰种。 150g水+4.5g鲜酵母（1.5g干酵母）混匀，酵母溶于水后，加入150g高筋面粉，拌匀后盖上保鲜膜，室温发酵12-15小时（夏天放入冷藏发酵）。
发酵好的波兰种表面有很多小气泡
把所有波兰种倒入搅拌桶，再加320g全麦面粉、130g高筋面粉、250g水、3g鲜酵母（或1g干酵母）、9g盐，开始揉面，揉到粗膜的程度就可以了。 盖上保鲜膜，28℃发酵40分钟。
发好的面团戳眼不回缩
取出发好的面团，排气，分割成大约80g左右的面团，可以分成12个。 我把其中的4个80g面团又分成了8个40g的小面团。 分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团，揉成水滴状，松弛20分钟。 （我留了4个面团再次滚圆，打算做成橄榄形）
松弛好的水滴状面团擀开
自上而下卷起
卷好就是这个样子
把两头搓尖
我还做了几个不搓尖的
要做橄榄形的面团拍扁
擀成牛舌状
横过来，把上面的1/2折下来
再折一下，接口处压压紧
两头搓尖
整好形的面团放烤盘上，进行二发。
发酵到1.5倍大后取出，表面喷水，撒芝士粉。 橄榄形的中间竖着割一刀（忘记拍了） 放入预热好220℃的烤箱中，烤10分钟，之后转到180℃再烤12分钟。
芝士粉在高温下会析出油脂，让面包表面脆脆的～