选择4个可生食无菌鸡蛋（如黄天鹅或朝一鸡蛋），将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中。
称取40g白砂糖备用，往蛋清中加入1ml柠檬汁，高速打发一分半钟，加入一半白砂糖，再高速打发一分钟，加入另一半白砂糖，最后中速打发一分钟，打发至出现小尖角，硬性发泡为止。（打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用）
换一个无油无水深一点的容器，加入250ml淡奶油（冷藏的）、25g过筛的抹茶粉、10g白砂糖，高速打发一分钟即可。
将4个搅散的蛋黄加入到打发好的奶油中，再加入2g盐、20g炼乳拌匀（嗜甜可多加一点）。
分次加入冷藏的打发好的蛋清，像做蛋糕一样从下往上拌匀，尽量减少消泡。
拌匀后装到无油无水的盒子中，轻轻在桌上磕几下，把表面的气泡震破。
放到冰箱冷冻（零下18度）5小时以上，我是晚上做的，冷冻了一夜，第二天取出立即吃是有点硬的，可以放5分钟再吃，口感就非常好了。
①奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏 ②抹茶粉一定要过筛，除非你不是外貌协会的，过筛后不会结块，溶解的更均匀。 ③翻拌手法和做蛋糕一样，尽量减少消泡，吃起来口感好。 仔细看步骤，有问题留言。