龙利鱼洗净切2-3cm见方大块；用姜片、料酒和盐抓匀腌制15分钟；
豆腐切片、香菇切块、卷心菜横着切丝（带叶带梗、不用切的太细）、大蒜剥皮，如果个头比较大就对半剖开，备用；
锅内热水烧开，将豆腐、香菇、焯水断生，去掉杂味；捞出控水备用；
腌好的鱼下锅焯熟，动作轻柔一点不要捞碎，盛出控水备用；
小炖锅内倒油，加入大蒜炒香，微微起焦，下入一勺蒜蓉辣酱，炒香；PS：大蒜一定要吃光光，好吃的爆炸💥
将焯过的豆腐、香菇倒入锅内，加入蚝油、料酒、适量的盐、糖调味；
加入稍微能没过食材的开水，放入卷心菜丝、焯好的龙利鱼肉，继续煮3-4分钟。注意：汤一定不要太多，刚刚能泡住食材就可以了。
另起锅，倒入适量花生油，小火加热，倒入一小把麻椒，慢慢炸出香味，将烧好的麻椒油淋在鱼锅上，完成！
1、最后煮的时候，尽量不要去翻动，不然鱼肉很容易散掉； 2、水量千万别多，不是煮汤；