肉馅用少许料酒抓匀，祛除肉腥味，蒜拍碎切成末备用，郫县豆瓣一勺备用。
豆腐切成小方块，起锅烧水，水中放2克盐，一点生抽，将豆腐块放入锅中烧开后煮2分钟捞出备用。
锅中倒油，油热倒入蒜末，郫县豆瓣炒香，再放入肉末，加一点点糖，然后再放入少许干辣椒片，炒出红油放一点生抽，两滴老抽调色，倒一碗温水，最后把豆腐块入锅炖至两分钟后分两次勾芡，出锅装盘，上面撒上一点蒜苗。