玉米面蒸面包

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作者: Yuki30
据说春天多吃点玉米面,特地买了农家玉米面,做了个蒸面包。 最近喜欢上蒸面包,全麦的也是蒸的比烤的松软多了。 这个蒸面包,我做了两个版本。 第一个跟普通面包一样面粉里,盐,糖,酵母,一个鸡蛋一股脑放进去再拌水和面。这样做出来的发硬不大松软。 第二次也就是下面这个方子。 玉米面先烫面,加两个鸡蛋,酵母,盐,糖划开;最后加高筋面粉用牛奶和面,明显松软而且里面有蜂窝。 多了个鸡蛋,玉米面烫面,牛奶三个因素里具体哪个是关键还得多做几次试验,反正目前第二个版本是正确答案吧。 至于口感,和同样比例的全麦蒸面包比起,全麦的是面包的样子加上面包的口感,而这玉米面的是面包和馒头中间,毕竟全麦的可以和面时搓衣服,玉米面的不行。

用料

玉米面蒸面包的做法步骤

步骤 1

玉米面100克用热水烫面,水一定要一点一点加。 烫完晾一会后,加两个鸡蛋,盐,酵母,糖拌开。 之后再加200克高筋面粉,慢慢分次加牛奶成絮状后加食用油。 我这总共300克的面,刚开始烫面的水加俩鸡蛋大概110之后,牛奶就加了一丢丢。 300的粉,水正常160~170即可。 和面呢,这个面团是只能和面,没办法搓衣服更别说手套莫。

步骤 2

光滑面团发酵至两倍大,家里温度26度,用了大概一个小时。

步骤 3

发酵好后到案板上柔柔排气,再柔成长条,分几个济子。 每个济子再整理一下,搓成圆球。

步骤 4

稍微深一点盆子里刷一层薄油,方便待会脱模。 把胚子整齐的摆进去,放到蒸笼里(不开火)再二次发酵。

步骤 5

体积明显变大后喷点水撒上芝麻。 你也可以刷蛋液,我第一次蛋液刷后居然扔掉了,傻😂 水开了上蒸锅蒸30分钟,再闷5分钟。

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步骤 6
步骤 6

出锅啦!

步骤 7

脱模,底部的样子。

步骤 8

终于是松松软软的了,吼吼😜

步骤 9

蜂窝明显,但是拉丝有点困难,毕竟没搓衣服。

步骤 10

掰开一片,能吃出来浓香玉米味。

菜谱创建时间:2020-03-25 18:29:10
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