将梅干菜加入切碎的小米辣，少许水，油，拌匀备用。
准备好五花肉，拔毛，烙皮。洗净备用
加入一片香叶，一颗八角，一颗丁香，少许茴香，小半块桂皮，一片姜，少许花椒，一勺料酒。放入五花肉，煮15分钟左右。
煮至五花肉没有血水，关火将五花肉捞出。
用两片姜，沾料酒，反复涂抹整块五花肉。
加入生抽，老抽，再次用姜片沾取，反复涂抹五花肉。
加入盐，反复揉搓五花肉表面，尤其是肉皮的部分。
将揉搓好的五花肉，放入热油中炸，捞出，随即放入之前煮肉的水中。
从水中捞出，可以看出肉皮已经炸泡，这样的扣肉松软可口。
将五花肉切成片，一般10片左右。之后加入生抽，老抽，一勺豆瓣，半勺胡椒粉，半勺糖，拌匀。
将肉如图放入手中码好。
将姜片放入最底下，之后放上肉片，肉片上面放入几颗花椒，最后铺上梅干菜。
大火蒸15分钟，后转中小火，一共蒸1小时20分钟左右，关火端出，倒扣在盘中，撒上葱花。
1.用盐揉搓肉皮，才能将肉皮炸至起泡，酥软。 2.煮肉要煮到没有血水为止