准备材料，虾去头，拔出虾线，虾尾开背，备用。鲍鱼切丝，扇贝肉去掉脏器官，红三鱼干切丝，鱿鱼切段，用料酒去腥，并且焯水继续进一步去腥，备用。
大米洗净，放入砂锅里，砂锅加多半锅水，放入姜丝，蒜片，2勺料酒，半勺盐，小半勺白胡椒粉，大米半碗，大火煮沸，转小火慢煲，放入除了虾，巴沙鱼以外的其他材料，时不时搅拌一下，避免粘锅。
起锅烧油，把虾头放进去炸出虾油，虾头炸到通体发红，虾味浓郁，就可以了，顺手把虾尾也过个虾油，味道是极好的，然后把虾头可以倒入砂锅里，也可以扔掉，直接把虾油倒入砂锅，粥的颜色就变得暖暖的了，没有虾油的海鲜粥，可以说没有什么灵魂。
中小火煮30-40分钟，注意中途不要烧干锅，粥粘稠了后，放入虾尾和切厚片的巴沙鱼，关火盖盖子，焖5分钟，开盖放入香菜碎，吃的时候加点生抽，味道是极好的。