脆皮梦龙卷

先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀

60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中

用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊

打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁（也可不加），分多次加入40克白砂糖打发

到有小的尖尖即可

1/3蛋白加入可可蛋黄碗，翻拌

均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀，不要过度翻拌

倒入铺了油纸或油布的烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟

出炉后倒扣，撕掉底部油布，冷却

（撕不掉的就用面包刀刮一下）

冷却的时候做巧克力奶油，我是烤蛋糕的时候做的，时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化

混合均匀，室温冷却

打发剩余200克淡奶油，刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖，高速打发

6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油

继续打发至纹路清晰

抹到蛋糕层，从下往上1/3的位置厚一些（不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷，容易开裂）

从下往上慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏两小时以上

期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化，混合成浓稠的液体，关火，加入适量坚果碎，混合后冷却至40℃左右，从冰箱取出蛋糕卷，准备淋面

快速均匀淋在蛋糕卷上，速度要快，再放入冰箱冷藏半小时

取出，切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量