首先，纯瘦肉(去除筋膜后的净重500克)切成3*3厘米的大块，冷水下锅，焯水去血水浮沫，捞出后冲洗干净备用。
将肉块放入高压锅，加水没过肉块，加入大葱半根、生姜几片，八角1颗、花椒几粒，香叶1片，少许白酒和白醋(这些作料都是去腥增香的，有啥放啥，不拘小节哈)大火上气后，15分钟关火。
趁热将肉块捞出沥干水分，放到保鲜袋里，用擀面杖捶打至扁平，再加入酱汁，用厨师机翻拌均匀，
将翻拌均匀且初步松散的肉丝送入烤箱，第一阶段:上下火150度烤15分钟，每5分钟用筷子翻拌一次。
第二阶段:此时肉松已经半干了，拿出来放入厨师机，中速搅拌3分钟，再放回烤箱，上下火130度烤15分钟(肉越干火力越低)，依然是每5分钟用筷子翻拌一次。
第三阶段:此时肉松已接近烤干的状态，再次放入厨师机中速搅拌5分钟，如果喜欢有嚼头的，可以直接送入烤箱，130度5分钟烘干即可，喜欢蓬松口感的，还可以用料理机点动几下，立马得到棉花般蓬松的状态，再放入烤箱烤5分钟就可以了。