菠菜洗净，水中加少许盐，油，放入菠菜，焯水，备用，蒜拍碎，葱切花，干辣椒根据自己口味添加（我家的干辣椒特别辣，所以我➕一丢丢）
皮蛋，咸鸭蛋，水煮蛋剥皮
切成碎块备用
锅中起油，爆香葱蒜辣椒
加入蛋小火翻炒
炒到蛋黄起流沙装，加入半碗水，放入菠菜，煮一分钟，加入鸡精盐调味，由于咸鸭蛋有咸味，所以，放盐的时候说无比斟酌
美味 鲜香的上汤菠菜出锅，好吃到爆
炒蛋一定小火 放盐一定先尝汤味