肉沫适量，姜一小块剁碎（我这个肉馅是自己剁的剁的时候就和姜一起剁了）
剁碎的姜和肉馅拌匀碗里加适量料酒和白胡椒粉和肉搅拌均匀。（充分的去掉肉腥气）
一个长茄子。切段再切成条状（关于茄子去不去皮的问题。我买的是农家自种的茄子。所以没去皮。如果觉得不放心的就去皮吧）
油锅烧热。七成热炸茄子。
中小火炸至茄子表面金黄色。捞出控油
锅里少许油。下葱蒜沫和适量干辣椒（其实用剁椒最好。但是我没买到。就把干辣椒掰成小段代替了）
下入腌好的肉沫。炒制肉沫发白。倒入适量料酒
加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀（我买的商用的郫县豆瓣酱。是非红油款的。平时超市买的呢种红油郫县豆瓣酱就可以）
下炸好的茄子。翻炒均匀
这儿少了一张酱汁的图。下次补上。调鱼香汁。生抽两勺。老抽一丢丢（小半勺就可以）。糖一勺。鸡精一勺。咸盐适量（自己尝尝咸淡再酌量放咸盐）半碗水。一勺淀粉。搅拌均匀
下鱼香汁。中小果翻炒两分钟。（如果觉得不太浓稠可以补点水淀粉。或者觉得浓稠了可以再添点水。这个要个人调节）
出锅装盘即可。各位请慢用😊